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pitta ‘mpigliata calabrese
La pitta ‘mpigliata è uno dei tanti dolci natalizi calabresi. Nata nella alte montagne silane, oggi questa delizia viene prodotta in tutta la Calabria.
La pitta ‘mpigliata è un dolce buono, bello da vedere perché è formato da tante rose di pasta sfoglia preparata con il vino bianco.
Nel dolce entrano tante spezie, frutta secca e miele, un mix che racchiude in sé tutti i profumi e i sapori della cucina mediterranea.
Non è un dolce di facile realizzazione e richiede tempi molto lunghi. Considerato il risultato finale, però, vale davvero la pena di cimentarsi nell’impresa. Ecco, passo dopo passo, come procedere per preparare questo tipico dolce calabrese.
Ingredienti
Pasta sfoglia
- Farina di grano duro: 500 grammi
- Vino bianco moscato: un bicchiere
- Olio evo: un bicchiere
- Uova: due
- Lievito per dolci in polvere: una bustina
- Chiodi di garofano tritati: dieci
- Arancia: una buccia grattugiata
Ripieno
- Miele di acacia: 250 grammi
- Pinoli: 50 grammi
- Vermouth: un cucchiaio
- Uva passa: 100 grammi
- Fichi secchi spezzettati: 250 grammi
- Limone: una buccia grattugiata
- Chiodi di garofano tritati: un cucchiaino
- Zucchero: un cucchiaino
- Gherigli di noci: 200 grammi
- Cannella in polvere: due cucchiaini
- Chiodi di garofano:
- Sale: un pizzico
Procedimento ricetta pitta ‘mpigliata calabrese
La pasta sfoglia
Fate riscaldare insieme, senza portare a bollore, il vino e l’olio. Versateli in una ciotola molto grande e aggiungete la farina, la buccia di arancia grattugiata, i chiodi di garofano, le uova e il sale.
Lavorate bene con le mani fino a quando non avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo. A questo punto potete incorporare il lievito.
Continuate a impastare per qualche minuto ancora e poi formate un panetto che, ricoperto da un canovaccio, metterete a riposare in un luogo asciutto e caldo per circa due ore.
Il ripieno
Intanto che il vostro impasto riposa, preparate il ripieno. Mettete in tegame capiente uva passa, gherigli di noce sminuzzati, fichi secchi spezzettati, cannella, zucchero, chiodi di garofano e la buccia di limone grattugiata.
Mescolate bene tutto e poi aggiungete, un cucchiaio per volta, il miele. Mettete il tegame sul fuoco a fiamma molto bassa, versate nel composto il cucchiaio di Vermouthe continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
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