Le Crespelle al Forno, con Prosciutto e Formaggio, sono un primo piatto sfizioso e gustoso, ideale da servire in ogni occasione, sia a pranzo
che a cena, anche nel periodo delle feste.
È una ricetta che si esegue in modo semplice, occorre giusto preparare la pastella delle crespelle con pochi passaggi, si cuociono le crepes, si farciscono
e per ultimo infornare.
Le crêpes, in questo caso, vengono farcite con prosciutto, besciamella e provola; ma in realtà possono essere usate diverse varianti per il ripieno, come ricotta
e spinaci, oppure funghi, speck e gorgonzola ecc…
Inoltre per chi ha tempo e voglia, può anche preparare un’ottima besciamella fatta in casa, così facendo il piatto sarà ancora più genuino.
È da considerarsi un gustosissimo primo piatto, ideale per i giorni di festa e anche valida alternativa alla solita lasagna o cannelloni.
Queste crêpes al forno possono essere preparate in anticipo, conservate nel freezer e poi essere cotte al momento del bisogno.
INGREDIENTI:
PER LA PASTELLA:
• 200 gr di farina 00
• 3 uova
• 350 ml di latte
• 30 gr di burro fuso
• Un pizzico di sale
PER FARCIRE:
• 500 ml di besciamella
• 300 gr prosciutto cotto
• 200 gr di provola dolce
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• Pepe q.b.
Procedimento
Iniziare preparando l’impasto per le crespelle.
Quindi mettere in una ciotola la farina e il sale e mescolare.
Aggiungere le uova, il burro fuso e utilizzando una frusta, amalgamare bene il tutto.
Quando uova e burro saranno quasi completamente assorbiti dalla farina, aggiungere, a filo, tutto il latte della ricetta, continuando sempre a mescolare con una frusta.
La pastella pronta sarà leggermente densa e perfettamente liscia priva di grumi.
A questo punto lasciarla riposare per mezz’ora prima di cuocere le crespelle.
Trascorsa la mezz’ora, prendere una padella antiaderente, ungerla con un goccio d’olio o di burro e farla ben riscaldare.
Versare al centro della padella un mestolo di pastella.
Ruotare la padella in tutte le direzioni per distribuire uniformemente un strato sottile di pastella.
Dopo un minuto di cottura rigirare la crespella con una spatola e cuocerla ancora per un altro minuto.
Cuocere tutte le crespelle, metterle una sull’altra per mantenerle tiepide, umide e ben flessibili.
Una volta cotte tutte le crespelle, metterle su un tagliere e farcirle con una cucchiaiata di besciamella, la provola dolce , una fetta di prosciutto cotto ,
una spolverata di parmigiano e un pizzico di pepe.
Richiudere le crespelle su loro stesse formando un rotolo, avendo cura di ripiegare verso l’interno anche “i lati” delle crespelle prima di arrotolare( tipo fagottino ).
Prendere una teglia rettangolare e mettere sul fondo con 2 – 3 cucchiaiate di besciamella.
Adagiare sopra le crespelle, avendo cura di posizionare la chiusura verso il fondo della teglia.
Aggiungere sulle crespelle la besciamella rimasta e abbondante parmigiano grattugiato.
Mettere la teglia in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti , azionando la funzione “grill” 5 -10 minuti prima del termine della cottura.
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