gnocchi di ortica e borragine
Con l’arrivo della primavera e quindi delle belle giornate di sole è possibile iniziare a fare delle passeggiate all’aria aperta e magari, soprattutto per gli esperti, andare nei
campi a raccogliere erbe selvatiche.
Infatti, bisogna ricordare che, la natura offre delle preziose piante selvatiche, dalle diverse proprietà benefiche, che possono essere utilizzate in modo diverso, sia dal punto di vista
estetico che da quello culinario.
Basta pensare alla cicoria, tarassaco, vitalba, ortica, borragine, e tantissime altre ancora.
Senza dimenticare le erbe aromatiche come rosmarino, origano, salvia, timo, menta o finocchietto, che crescono spontaneamente in campagna, in montagna ma anche, spesso, nei
vasi del proprio balcone, terrazzo o giardino.
In questo caso verrà descritta una ricetta in cui poter utilizzare ortiche e borragine, tra le erbe più conosciute, per poter preparare degli gnocchi, molto semplici e rustici, da condire
con erbe aromatiche e spontanee, oppure con un semplice sugo al pomodoro.
Questo primo piatto è molto semplice da realizzare, economico ma buonissimo al gusto.
Un primo originale e squisito di facile esecuzione, capace di regalare grandi benefici a chi lo mangia grazie alle proprietà offerte dalle erbe di campo.
Inoltre se si opta per il condimento al burro è possibile guarnire il piatto anche con i fiori blu della borragine in quanto sono edili.
Ingredienti
300 gr di patate silane
150 gr di semola rimacinata di grano duro
50 gr di ortica
50 gr di borragine
sale
Condimento 1
olio extravergine d’oliva
burro
finocchietto selvatico
menta fresca
parmigiano reggiano
pepe
Condimento 2
Olio extravergine d’oliva
Burro
Salvia
Parmigiano reggiano
Pepe
Condimento 3
Sugo semplice fatto con la passata di pomodoro o con i pomodori pachino freschi.
Parmigiano reggiano
Procedimento
1. Pulire l’ortica utilizzando dei guanti e la borragine, prelevando solo le foglie e le parti più tenere.
2. Lavare e lessare le foglie in acqua leggermente salata.
3. Una volta cotte, scolare, avendo cura di tenere l’acqua da parte.
4. Lasciare raffreddare le foglie e poi strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.
5. Fatto ciò frullare il tutto e mettere da parte.
6. Lavare e lessare le patate.
7. Una volta cotte, da tiepide, schiacciare le patate.
8. Versare la semola su una spianatoia e dopo aver fatto un buco al centro, mettere le patate e le erbe frullate.
9. Impastare il tutto, regolare di sale.
10. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.
11. Formare dei filoncini lunghi e spessi circa 1,5 cm e poi ritagliare degli gnocchi di 1 cm circa.
12. Facoltativamente si può decidere se rigare gli gnocchi o lasciarli lisci.
13. Riprendere l’acqua di cottura delle erbette e filtrarla.
14. Utilizzare tale acqua per cuocere gli gnocchi e mettervi dentro il sale.
15. Quando l’acqua bolle mettervi gli gnocchi.
16. Per intanto si può pensare al condimento che può essere del sugo semplice di pomodori ( che può essere fatto sia con la passata che con dei pomodorini pachino ). Oppure condire con del burro e salvia o con burro, finocchietto selvatico fresco e foglioline di menta fresca. In ambedue i casi in una padella far sciogliere un pezzetto di burro insieme ad un filo d’olio e poi aggiungere il resto.
17. Quando gli gnocchi saliranno a galla, saranno cotti, quindi scolare e metterli nella padella con il condimento.
18. Saltare gli gnocchi in padella per qualche minuto per farli insaporire e nel caso siano conditi al burro eliminare le erbette.
19. Servire con aggiunta del parmigiano grattugiato se sono al sugo, a scaglie per l’altra alternativa e volendo aggiungere un po’ di pepe nero.
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