marinare carne di agnello
Con questa ricetta sarà possibile sapere come marinare la carne di agnello per poterla rendere gustosa, succosa e tenera.
E’ un procedimento molto semplice, poiché occorre solo preparare una marinatura con ingredienti grassi, acidi e vari aromi.
Questa è una tecnica facile per poter insaporire la carne, migliorare il gusto e renderla succosa e tenera.
In più per poter marinare la carne di agnello in modo perfetto è molto importante il riposo in frigo, infatti pure la durata della marinatura è fondamentale per non far perdere liquido alla carne e di conseguenza renderla asciutta e stopposa.
È necessario che ci sia sempre una componente acida, deve essere un’emulsione di un ingrediente grasso come l’olio evo e un ingrediente acido come succo di limone, aceto, yogurt e birra.
Ingredienti
1 kg di agnello
200 gr di vino bianco
100 gr di olio extravergine d’oliva
erbe aromatiche q.b. (rosmarino – salvia – timo – maggiorana- origano fresco- menta )
2 spicchi di aglio
pepe in grani q.b. (nero oppure rosa)
2 foglie di alloro
sale q.b.
1 limone
Procedimento
Lavare i pezzi di agnello con acqua e aceto e sgocciolarli bene.
Mettere i pezzi di agnello in una pirofila capiente.
Preparare la marinatura:tritare non troppo finemente le erbe aromatiche scelte. Schiacciare gli spicchi di aglio senza sbucciarli.In un mixer emulsionare il vino, l’olio, il succo di mezzo limone, un po’ di aceto, aggiungere il trito di erbe aromatiche e mescolare.
Versare la marinata preparata in modo uniforme sulla carne, unire gli spicchi di aglio, il pepe in grani , fette di limone e girare i pezzi per meglio insaporirli.
Il sale deve essere aggiunto solo in cottura.
Coprire con pellicola e far riposare in frigo per circa 3 ore.
Trascorso tale periodo di tempo, togliere i pezzi di agnello dalla marinatura, asciugarli un po’ con carta da cucina e procedere con la cottura.
L’agnello una volta marinato può essere cotto sulla piastra o in padella ben calda.
Bisogna prima rosolare e poi continuare la cottura fino a quando non sarà ben cotto.
Per insaporire l’agnello al meglio, è consigliabile bagnare la carne con un po’ di marinatura di tanto in tanto.
Mentre se si desidera cuocere l’agnello marinato in forno, occorrerà solo eliminare un po’ di liquido e cuocerlo direttamente nelle pirofila della marinata in forno già caldo a 180°C fino a che sarà ben cotto e rosolato.
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