tagliatelle fatte in casa
Tagliatelle con ragù bianco e crema di parmigiano, sono un primo piatto davvero gustoso.
Si tratta di un primo fatto con la pasta fresca condita con una deliziosa crema al parmigiano e con ragù bianco, che vanno a formare un connubio perfetto ed equilibrato.
Un primo piatto così buono da conquistare chiunque l’assaggi e da considerarsi un’ottima pietanza da servire anche nelle occasioni più importanti.
Ingredienti
Tagliatelle
- 200 gr di farina 00
- 200 gr di farina di grano duro
- 4 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Ragù bianco
- 500 gr di carne macinata mista
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- q.b. sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Crema di parmigiano
- 250 ml di latte parzialmente scremato
- 70 gr di parmigiano Reggiano DOP
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina
Procedimento
- Iniziare preparando le tagliatelle e quindi su una spianatoia mettere le farine, formare un buco al centro e mettervi le uova, sale e l’olio quanto basta.
- Sbattere con una forchetta le uova incorporando piano piano anche le farine.
- Poi procedere con le mani impastando fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che dovrà essere coperto con un canovaccio pulito e che andrà fatto riposare per 20 minuti.
- Mentre l’impasto riposa, iniziare a preparare il condimento e quindi:
- in una teglia mettere la carne macinata e farla rosolare per qualche minuto.
- Pelare e lavare le verdure per poi tritarle con un robot da cucina, oppure tagliarle finemente con un coltello su un tagliere.
- Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco nella carne, lasciare sfumare e poi aggiungere il trito di verdure.
- Aggiungere il sale, olio e coprire con un coperchio.
- Far cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.
Invece per la crema di parmigiano:
- scaldare il latte senza farlo bollire.
- In un pentolino fare sciogliere il burro a fiamma bassa.
- Poi togliere dal fuoco e aggiungere la farina e mescolare il tutto.
- Versare il latte stemperando per bene, il parmigiano grattugiato, e rimettere sul fuoco mescolando di continuo fino a quando il tutto acquisterà una consistenza cremosa.
- Infine spegnere e mettere da parte.
- A questo punto stendere la pasta o con il matterello oppure con la macchinetta.
- Rendere la sfoglia sottile.
- Con un coltello a lama liscia o con la macchinetta, realizzare le tagliatelle.
- Portare a bollore abbondante acqua leggermente salata ed appena avrà raggiunto il bollore mettere le tagliatelle e lasciarle cuocere.
- Scolare e condire le tagliatelle con il ragù bianco e la crema di parmigiano.
- Amalgamare per bene a fiamma bassa il tutto in modo tale che la pasta prenda bene il condimento.
Ecco che le tagliatelle sono pronte da gustare.
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