paste supermercato
Chiunque vada a fare la spesa, non ha potuto fare a meno di notare che in alcuni casi la pasta cruda ha un aspetto
più chiaro, mentre in altri è più scuro.
Bisogna sapere che la scienza spiega il perché una è più scura e l’altra è più chiara e anche il perché una è più
pericolosa dell’altra per la salute.
Questa tonalità di colore diversa dipende dalla furosina, che non è una molecola naturale, ma un elemento
che appartiene alle AGE (Advanced Glycation Endproducts).
Questo elemento è un composto organico, che non si trova naturalmente negli alimenti ma viene creato in
laboratorio con l’idrolisi acida, una fase intermedia che avviene durante la reazione di Maillard, ovvero una serie
complessa di fenomeni che avvengono durante la cottura di un alimento causato dell’interazione tra loro di zuccheri e proteine.
Quindi più la pasta ha un colore scuro e più furosina è presente in essa e ciò, non è una cosa positiva.
Paste troppo gialle indicano una presenza molto elevata di furosina, elemento che purtroppo è potenzialmente
tossico e vari studi effettuati hanno dimostrato che è dannoso per la propria salute.
Precisamente un gruppo di ricercatori degli Stati Uniti ha effettuato diverse studi, mediante degli esperimenti su dei topi che hanno dimostrato la tossicità della furosina.
Durante i loro esperimenti, i ricercatori, avevano fatto ingoiare ai topi grandi quantitativi di furosina, che sono
impensabili da assumere nella realtà.
Infatti anche se una persona mangiasse un chilo di pasta al giorno, non potrebbe mai raggiungere i livelli pericolosi di furosina.
L’Efsa, che è l’autorità europea che si occupa della sicurezza alimentare, proprio per questo motivo, non ha preso
in considerazione precauzioni diverse per la pasta, poiché è impensabile riuscire a consumare giornalmente livelli
tali da mettere a rischio la vita delle persone.
Però nonostante tutto, è ottima cosa scegliere della pasta dal colore più chiaro, cosicché da far assimilare al proprio
organismo meno furosina possibile, per poter salvaguardare al meglio la propria salute.
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