arrosto all’arancia
L’arrosto all’arancia è un secondo piatto dal gusto delicato, saporito e così morbido da tagliarsi con la forchetta.
Per questa ricetta si utilizza la lonza di maiale che viene lasciata a marinare con il succo e la scorza dell’arancia.
Questo è un piatto ottimo da servire in occasione di festa, e’ gustoso ed elegante; capace di conquistare chiunque dal primo assaggio.
L’arrosto all’arancia può essere preparato in anticipo e poi essere riscaldato al momento opportuno.
Ingredienti
• 1 kg Lonza di maiale
• 5 Arance
• 1 bicchiere di Vino bianco secco
• 2 rametti di Rosmarino
• 2 rametti di Timo
• 3 foglie di Alloro
• 1 spicchio di Aglio
• 4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• 20 gr di Amido di mais (maizena)
• 40 gr di Burro
• sale e pepe q.b.
Procedimento
• Lavare la carne e tamponarla con carta assorbente.
• Grattugiare la buccia delle arance facendo attenzione a non grattare la parte bianca.
• Prelevarne anche il succo.
• Mettere la scorza e il succo delle arance in una ciotola capiente.
• Mettere la carne nella ciotola e bagnare su tutti i lati.
• Lasciare marinare per 3 ore, girandola di tanto in tanto per far assorbire uniformemente la marinatura.
• Tritare le erbe aromatiche con lo spicchio d’aglio, sale e pepe.
• Trascorse le tre ore di tempo, massaggiare con cura la carne con il trito ottenuto.
• In una padella a bordi alti scaldare l’olio con il burro e fare rosolare la carne su tutti i lati.
• Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato unire la marinatura.
• Lasciare insaporire per qualche minuto.
• Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per circa 60 minuti avendo cura di coprire la carne ogni 15-20 minuti con il liquido di cottura.
• Se necessario aggiungere ancora succo di arancia per evitare che la carne si asciughi troppo.
• Una volta cotta, togliere la carne dalla padella e avvolgerla con un foglio di alluminio per evitare che si asciughi troppo.
• Filtrare il liquido di cottura e portarlo a bollore in un pentolino piccolo.
• Sciogliere l’amido di mais in mezzo bicchiere di acqua, aggiungerlo pian piano alla salsa, mescolare con la frusta fino ad ottenere una consistenza vellutata.
• Tagliare la carne a fette, disporla in un piatto da portata e servire accompagnata dalla salsa.
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