parmigiana di zucca
Si tratta di saporito tortino di zucca a strati, realizzato con prosciutto cotto e provola, che possono essere utilizzati anche nella versione affumicata e volendo aggiungendo pure della besciamella.
E’ una ricetta molto semplice e veloce da preparare, poiché la zucca viene tagliata a fette sottili e messa direttamente nella teglia, senza precottura.
È un piatto rustico e saporito, da servire come secondo o come antipasto, in piccole porzioni, capace di conquistare chiunque l’assaggi sia adulti che bambini.
Ingredienti:
• 300 gr di Zucca (già pulita)
• 80 gr Prosciutto cotto
• 110 gr Provola
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Farina q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• 1 rametto rosmarino ( facoltativo )
Procedimento:
Iniziare pulendo la zucca e quindi eliminando la buccia e i semi.
Poi tagliare la zucca a fettine molto sottili e regolari, cercando di fare uno spessore di 5 mm. Passare ogni fettina di zucca nella farina 00, oppure nella farina di riso. Questo passaggio serve ad assorbire l’acqua di vegetazione che si creerà in cottura.
Tagliare la provola a fettine sottili, e grattugiare il parmigiano.
Ungere il fondo di una pirofila con un filo di olio extravergine.
Sistemare al suo interno uno strato di zucca, senza far sovrapporre troppo le fette.
Salare, pepare, poi aggiungere il prosciutto cotto, la provola e una spolverata di parmigiano.
Proseguire con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Una volta arrivati all’ultimo strato di zucca, coprire con poca provola, abbondante parmigiano, pepe e un filo di olio.
Coprire la pirofila con un foglio di carta forno leggermente inumidito.
Mettere in forno statico a 200°, e fare cuocere per 20-25 minuti.
Togliere poi la carta forno e terminare la cottura per altri 10-15 minuti, in modo che si formi un po’ di crosticina in superficie.
Prima di sfornare, infilare la forchetta oppure uno stecchino per controllare che la zucca sia tenera. Infatti i tempi possono cambiare in base alla qualità, allo spessore delle fette e del numero di strati.
Lasciare intiepidire 5 minuti prima di tagliarla e servire a tavola.
