olive in salamoia
Le olive in salamoia sono una conserva casalinga, semplice da realizzare e gustosa, ideale per arricchire un buffet di antipasti casarecci.
Le olive in salamoia, preparazione tipica calabrese, vengono anche utilizzate per insaporire diversi piatti mediterranei come la caponata o l’insalata di rinforzo.
Queste olive vengono aggiunte pure per dare sapore in più anche a primi piatti o secondi di pesce o carne.
Servono pochissimi ingredienti, l’importante è scegliere con molta cura le olive da utilizzare che devono essere fresche, appena colte, sode, integre e senza ammaccature.
Ingredienti:
Olive verdi fresche
Acqua
Sale fino
Aglio
Semi dí finocchietto
Procedimento:
Innanzitutto occorre scegliere le olive più belle ed integre, quindi che non abbiano imperfezioni tipo macchie.
Lavare le olive sotto acqua corrente, e non appena saranno ben pulite, metterle in un contenitore capiente e coprirle completamente con acqua.
Mettere un peso sopra le olive per mantenerle sotto al livello dell’acqua.
Sostituire quotidianamente l’acqua alle olive per 20 giorni. In realtà è possibile cambiare l’acqua anche 2-3 volte al giorno, se si vuole evitare un effetto finale troppo amaro per i propri gusti.
Trascorso questo periodo di tempo, si può procedere alla preparazione delle olive in salamoia.
Quindi scolare le olive dall’acqua, sciacquarle e metterle su un canovaccio pulito in cotone per asciugarle.
Preparare la salamoia versando acqua in una pentola, aggiungere il sale
e portare ad ebollizione.
Quando la salamoia bollirà, spegnere il fuoco e fare completamente raffreddare.
Distribuire le olive in dei barattoli in vetro, precedentemente sterilizzati, con chiusura ermetica.
Insaporire con aglio e semini dí finocchietto selvatico e non appena la salamoia sarà fredda, versarla sulle olive.
Chiudere i barattoli e riporli in un luogo fresco ed asciutto e al riparo dalla luce.
Lasciate insaporire le olive in salamoia per almeno un mese prima di consumarle.
Le olive in salamoia ancora chiuse si conservano, in un luogo fresco ed asciutto, fino a 6 mesi. Invece se aperte, vanno conservate in frigorifero e consumate entro una settimana.
