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costine di maiale
Le costine di maiale alla calabrese sono un piatto ricco di sapore e tradizione, perfetto per chi ama la cucina rustica e autentica del sud Italia. Questa ricetta esalta la carne con ingredienti semplici ma potenti, tipici della Calabria, come il peperoncino, il finocchietto e il pomodoro.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di costine di maiale
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 peperoncino calabrese (o più, a piacere)
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto
- 1 bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Preparazione:
- Preparare la base aromatica: In una padella capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla rossa affettata sottilmente con gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Rosolare la carne: Aggiungere le costine di maiale e farle rosolare su tutti i lati a fuoco medio-alto finché non si forma una crosticina dorata.
- Sfumare con il vino: Versare il bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare completamente per insaporire la carne.
- Aggiungere il pomodoro: Unire la passata di pomodoro, il peperoncino tritato e i semi di finocchietto. Mescolare bene e abbassare la fiamma.
- Cuocere lentamente: Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua calda.
- Regolare il sapore: Aggiustare di sale e pepe verso fine cottura e, se piace, aggiungere altro peperoncino.
- Servire: Impiattare le costine ben condite con il loro sugo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Abbinamenti
- Questo piatto si sposa perfettamente con un buon vino rosso corposo, come il Cirò DOC.
- Può essere accompagnato con fette di pane casereccio per gustare al meglio il sugo.
- Per un contorno tipico, servire con patate al forno o una fresca insalata di stagione.
Le costine di maiale alla calabrese sono una vera celebrazione dei sapori del sud, perfette per una cena conviviale tra amici e familiari. Provale e lasciati conquistare dal loro gusto deciso e avvolgente!
