Fra le tante confetture che è possibile preparare in casa, c’è anche la confettura di pomodori, che oltre ad essere gustosa è anche un modo alternativo ed ottimo, oltre
alla salsa, per riuscire a conservare per l’inverno i pomodori, che durante la stagione estiva sono dolcissimi, succosi e soprattutto a basso prezzo.
La confettura di pomodori, come quella di cipolle, è buonissima abbinata a carni e formaggi stagionati di tutti i tipi o a qualsiasi altro alimento a cui si sposa bene il contrasto fra dolce e salato.
Questa confettura si prepara in modo semplice e prevede l’utilizzo di ingredienti facilmente reperibili che sono: pomodori ( appena raccolti, dolci, rossi e quindi belli maturi ) zucchero, un po’
di limone e un pizzico di sale. Inoltre è possibile decidere di lasciare la marmellata più rustica, quindi con semini e bucce oppure renderla più liscia e cremosa.
La cosa veramente importante è quella di eseguire correttamente i passaggi del sottovuoto, utile poiché elimina il rischio di muffe ed e’ in grado di far durare più a lungo la conserva.
Ingredienti
500 gr di polpa di pomodorini passata e setacciata
200 gr di zucchero
1 limone bio
qualche fogliolina di basilico fresco (facoltativo)
un pizzico di sale
Procedimento
Riempire una pentola d’acqua e portarla al bollore.
Mettere dentro i pomodorini interi ben lavati (1 Kg circa).
Come riprende il bollore, far trascorrere 5/7 minuti e con la schiumarola prelevare i pomodorini e poggiarli in un colapasta.
Passare i pomodori al passaverdure ancora caldi.
La polpa così ottenuta, andrà ancora setacciata per poter eliminare quanti più semini possibile in essa contenuti.
Pesare la passata ed aggiungervi il 30% del suo peso in zucchero e un pizzico di sale.
Cuocere per far asciugare bene il composto, su fiamma bassa, mescolando di continuo.
Una volta che la confettura si sarà rappresa, cioè quando posandone una goccia su un piattino ed inclinandolo, questa non scivolerà via, aggiungere il succo di mezzo limone.
Spegnere, facoltativamente aggiungere ancora tre foglioline di basilico fresco, mescolare ed eliminarle.
Infine, aggiungere la buccia grattugiata del limone.
Mettere la confettura in vasetti precedentemente sterilizzati, quando è ancora calda.
Sigillare i vasetti, farli bollire sommersi dall’acqua, per trenta minuti.
Aspettare che si raffreddino ancora immersi nel liquido, asciugarli e conservarli in un luogo fresco, buio ed asciutto.
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