come conservare fave e piselli
Fave e piselli sono legumi tipici della stagione primaverile, teneri, nutrienti e freschi che si trovano in grandi quantità in questo periodo, che possono essere utilizzati per preparare
tante ricette buonissime.
Ma visto che il periodo dura poco è necessario farne una scorta affinché si possa godere della bontà di questi legumi anche nel resto dell’anno, senza dover attendere la primavera successiva.
A tal proposito è molto utile sapere che ci sono dei metodi di conservazione, idonei a fare scorta di questi legumi freschi, semplici ed efficaci come: congelare freschi, congelare cucinati o la
tecnica al naturale mediante conservazione nei vasetti di vetro sterilizzati.
Conservare le fave e i piselli al naturale è un metodo che permette di mantenere tutto il sapore di queste primizie, in quanto viene racchiuso in vasetto di vetro, dove sarà contenuta anche l’acqua
di conservazione che non andrà buttata ma dovrà essere utilizzata per la cottura per le diverse ricette che si realizzeranno. Avremo così dei legumi dall’ottimo sapore, che ci consentiranno di evitare
di dover acquistare prodotti confezionati di cui non si sa neanche con precisione della loro provenienza.
Infatti si potranno scegliere legumi biologici e farne scorta senza dover ricorrere a conservanti o altri ingredienti particolari.
Questo metodo sotto riportato è molto semplice da realizzare e può essere utilizzato anche per poter conservare verdure come : fagiolini, asparagi, pomodori ecc.
Pochi e facili passaggi e pochissimi ingredienti per poter conservare a lungo la bontà di questi legumi ed averli sempre a disposizione anche quando non si è nella stagione giusta.
Ingredienti
1 kg di fave sgusciate
1,5 lt di acqua
2 cucchiai di sale grosso
1 kg di piselli sgusciati
1,5 lt di acqua
2 cucchiai di sale grosso
Procedimento
Per un 1 kg di prodotto fave o piselli puliti si utilizzano 1,5 lt di acqua e 2 cucchiai di sale grosso.
Quindi sgusciare le fave, pulire e togliere l’escrescenza in eccesso e lavare bene.
Poi far lessare in acqua bollente con sale per circa 4 minuti.
Uguale procedimento pure per i piselli, dopo puliti e lavati lessare in acqua e sale solo per 2 minuti, perché sono più piccoli.
Una volta che fave e piselli sono stati scottati in acqua, metterli in dei vasetti di vetro, già puliti e sterilizzati.
Riempire bene i vasetti, lasciando un pò di spazio, senza pressarli troppo e coprirli con il liquido di cottura.
Chiudere bene ermeticamente con i tappi a vite nuovi e sterilizzare in un grande pentolone colmo di acqua bollente, che li ricopre perfettamente.
Far bollire il tutto per 1 ora circa i vasi grandi, mentre i più piccoli soli 40 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti dentro la pentola con l’acqua e una volta freddi controllare il sottovuoto.
Il sottovuoto è importante per la conservare correttamente il prodotto.
Infine mettere delle etichette adesive con la data di preparazione e conservare in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce.
Bisogna sapere che i vasetti di fave e piselli al naturale possono essere conservati per 1 anno e sono pronti all’uso. Inoltre è da ritenersi del tutto normale se l’alimento durante la cottura cambia
il colore diventando più scuro.
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