cannelloni calabresi
I primi piatti sono sempre molto apprezzati da tutte le famiglie italiane, poi in base della regione in cui ci si trova, esistono diversi varianti di uno stesso primo piatto. Con questa ricetta sarà possibile preparare dei cannelloni ripieni secondo la tradizione calabrese, molto saporiti e comunque sempre facili da realizzare.
Si tratta di un primo piatto servito durante le festività più importanti o in occasione dei grandi pranzi domenicali in famiglia o con amici e parenti.
È un primo piatto composto da un ripieno molto ricco, preparato con soffritto di cipolla, carne di maiale, salsiccia e salame calabrese; da cuocere nella passata di pomodoro, da dover utilizzare poi per ricoprire i cannelloni farciti, a cui si aggiungerà il caciocavallo tagliato a dadini che in seguito diventerà filante.
Infine, si utilizza anche il peperoncino, per poter dare così un tocco leggermente piccante e il formaggio pecorino grattugiato che aggiungerà un sapore più intenso e sapido.
Insomma un primo piatto veramente ricco e corposo, appartenente alla tradizione calabrese proprio per gli ingredienti utilizzati tipici di questa cucina.
Un piatto gustoso che può essere preparato in anticipo, per poi essere magari congelato e cotto al momento opportuno.
Ingredienti
Cannelloni
300 gr di Carne di Suino tritata
50 gr di Salame calabrese
100 gr di Salsicce fresca
1 l di Passata di pomodoro
100 gr di caciocavallo a pezzetti
100 gr di caciocavallo grattugiato
Pecorino grattugiato a.b.
1 Uovo
Pane Grattugiato q.b. (facoltativo)
1 Cipolla
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino in Polvere q.b.
Procedimento
- Iniziare sbollentando i cannelloni in acqua salata per un paio di minuti, poi scolarli e lasciarli raffreddare su di un canovaccio pulito.
- In una padella soffriggere un trito di cipolla e una volta appassita, aggiungere la carne tritata e la salsiccia.
- Lasciare rosolare il tutto e poi unire anche il salame calabrese tagliato a pezzetti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino e regolare di sale.
- Lasciare cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua se il sugo dovesse risultare troppo asciutto.
- Una volta che il sugo sarà cotto, separare la carne dal sugo con un colino e trasferirla in una ciotola a raffreddare. La carne ricavata sarà il ripieno dei cannelloni.
- Unire alla carne il pecorino, la provola tagliata a pezzetti e l’uovo.
- Nell’eventualità che l’impasto risultasse troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato per amalgamare bene gli ingredienti.
- Mescolare bene e usare il composto per riempire i cannelloni.
- Coprire il fondo di una pirofila con un mestolo di sugo e sistemare i cannelloni ripieni in modo ordinato.
- Coprire con il restante sugo e cospargere la superficie con una abbondante dose di caciocavallo grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180º per circa 20-25 minuti.
- Una volta pronti sfornare i Cannelloni Ripieni alla Calabrese e lasciarli leggermente raffreddare prima di servirli.
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