Peperoni ripieni
Grazie a questa ricetta sarà possibile preparare un delizioso piatto estivo, composto da verdure di stagione e cous cous.
Si tratta di un’ottima variante alle classiche ricette delle verdure ripiene.La ricetta consiste nel preparare dei peperoni ripieni con verdure e cous cous al forno ed una
volta pronto, questo piatto, potrà essere gustato sia caldo che freddo.
Quindi è una pietanza che può essere preparata con anticipo, tipo al mattino presto, per poi essere consumata a pranzo oppure a cena.
Ingredienti:
• 3 peperoni
• 250 gr di cous cous
• 1 pomodoro cuore di bue
• 1 cipolla rossa
• 2 zucchine
• 1 carota
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 acciuga sott’olio ( facoltativa )
• Scamorza a pezzetti q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Iniziare tagliando a metà i peperoni nel senso della lunghezza, eliminare i semi e filamenti interni e lavarli.
2. Poi posizionarli in una teglia con la parte cava verso l’alto.
3. Mettervi sopra del sale ed un filo d’olio.
4. Infornate a 200°C per 20 minuti circa.
5. Per intanto pulire il resto delle verdure e tagliarle a tocchetti molto piccoli.
6. Mettere un filo d’olio in una padella antiaderente, unire uno spicchio d’aglio schiacciato e un’acciughina sott’olio ( facoltativa ).
7. Far si che l’acciuga si sciolga, eliminare l’aglio e saltare le verdure per 10 minuti mescolando spesso.
8. Fare bollire dell’acqua salata e una volta bollente aggiungere due cucchiai di olio extravergine di oliva.
9. Mettere il cuos cous in un recipiente e versarvi sopra l’acqua bollente fino a coprirlo per 3 cm circa.
10. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare 5 minuti.
11. Trascorsi i 5 minuti il cous cous avrà assorbito tutto il liquido, sgranarlo con una forchetta e condirlo con le verdure saltate, il prezzemolo, la scamorza e con un po’ di pepe nero.
12. Togliere i peperoni dal forno, riempirli con il cous cous e infornare di nuovo per 10/15 minuti.
13. Lasciare intiepidire prima di servire e poi gustare.
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