come fare la giardiniera
La Giardiniera in agrodolce è un contorno leggero e gustoso che si accompagna benissimo a secondi di pesce e carne.
E’ da considerarsi anche un antipasto classico che non può mancare nelle dispense di ogni casa, ideale da poter utilizzare pure come ingrediente indispensabile per l’insalate di riso.
Il periodo estivo è il momento più idoneo per realizzare questa ricetta, poiché ci sono tantissime verdure fresche.
La giardiniera così preparata ha un gusto davvero buono e saporito, diverso dalla solita giardiniera.
Ingredienti:
• 1 kg di verdure fresche miste ( carote,peperoni, cipolline borettane, fagiolini verdi, cavolfiore, sedano, zucchine … )
• 500 ml di aceto bianco di vino
• 500 ml di vino bianco
• 130 gr di zucchero semolato
• 130 gr di sale fino
• 150 ml di olio evo
• vasetti sterilizzati
Procedimento
Iniziare pulendo tutte le verdure, poi lavarle e tagliarle a dadini o a rondelle.
In una pentola versare l’aceto, il vino bianco e aggiungere lo zucchero, il sale e l’olio evo.
Mescolare il tutto e far cuocere a fuoco medio sino al bollore.
A questo punto immergere le verdure e far cuocere per circa 5 minuti, anche se in realtà dipende dalla grandezza che hanno i cubetti o le rondelle delle verdure che dovranno risultare croccanti e non del tutto cotte.
Riempire i vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati, con le verdure calde e versare il liquido bollente per coprirle completamente.
Chiudere i vasetti ermeticamente, capovolgerli sul piano lavoro per facilitare il sottovuoto.
Far raffreddare completamente.
La giardiniera in agrodolce è pronta.
Si conserva in frigo e una volta aperto il vasetto va consumato in un paio di giorni, ecco perché è consigliabile utilizzare vasetti piccoli.
Se conservata in un luogo fresco, la giardiniera fatta in casa, si può conservare per circa un anno, dopo aver sterilizzato i vasetti pieni sistemandoli in una casseruola con dei canovacci e ricoperti con acqua fredda.
Portare a bollore e calcolare 15 minuti circa dal bollore.
Far raffreddare e conservare in dispensa.
