nepitelle
Le nepitelle sono dolci tipici della tradizione calabrese, solitamente preparati durante le festività pasquali. Si tratta di dolcetti a forma di mezzaluna con un ripieno ricco e profumato a base di frutta secca, miele e spezie.
Ingredienti (per circa 20 nepitelle):
Per la pasta:
• Farina 00: 500 g
• Zucchero: 100 g
• Burro (o strutto): 150 g
• Uova: 2
• Latte: 100 ml (circa)
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• Un pizzico di sale
Per il ripieno:
• Fichi secchi: 200 g
• Noci sgusciate: 100 g
• Mandorle tostate: 100 g
• Miele: 150 g
• Uvetta: 100 g
• Vino cotto (o Marsala): 50 ml
• Cacao amaro: 1 cucchiaio
• Cannella in polvere: 1 cucchiaino
• Chiodi di garofano in polvere: un pizzico
• Buccia grattugiata di 1 arancia
Per decorare:
• Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
1. Preparare il ripieno:
1. Tritate grossolanamente fichi secchi, noci e mandorle.
2. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela.
3. In una ciotola, unite i fichi, le noci, le mandorle, l’uvetta, il miele, il vino cotto (o Marsala), il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia d’arancia. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Coprite e lasciate riposare il ripieno per almeno 1 ora, meglio se tutta la notte per far amalgamare i sapori.
2. Preparare la pasta:
1. Su una spianatoia o in una ciotola, setacciate la farina e aggiungete lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia d’arancia e un pizzico di sale.
2. Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Unite le uova e il latte poco alla volta, impastando fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
4. Avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti.
3. Formare le nepitelle:
1. Stendete la pasta su una superficie infarinata con uno spessore di circa 3 mm.
2. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliate dei dischi di circa 10-12 cm di diametro.
3. Al centro di ogni disco, mettete un cucchiaio di ripieno.
4. Chiudete il disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con una forchetta.
5. Fate un paio di piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
4. Cottura:
1. Disponete le nepitelle su una teglia rivestita di carta forno.
2. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché non saranno dorate.
5. Decorazione e servizio:
• Lasciate raffreddare e, se lo desiderate, spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Buone e gustose
