dolci san valentino
Le chiacchiere di Carnevale, sono i dolci tipici del carnevale, insieme alle castagnole, e sono delle golose sfoglie fritte spolverate di zucchero a velo.
Come tutti i dolci tipici esistono diverse varianti in base alla regione, o addirittura paesino, in cui vengono
preparate, inoltre assumono anche diversi nomi ad esempio vengono chiamate Frappe a Roma , Bugie in Piemonte,
Crostoli o Galani in Veneto, in Toscana diventano i Cenci.
Con questa ricetta è possibile ottenere delle Chiacchiere friabili, che si sciolgono in bocca, asciutte e quindi non unte, gonfie e piene di bolle.
Questo risultato è possibile ottenerlo grazie a semplici ingredienti e pochi semplici passaggi, grazie a tutto ciò si ottengono chiacchiere proprio come quelle che si possono acquistare in pasticceria.
Esistono svariate ricette, molto simili fra di loro, ma che presentano delle piccole varianti dovute magari alla scelta degli aromi oppure dal modo di stendere la sfoglia a mano o con la macchinetta.
Le chiacchiere sono un dolce friabile, ottenuto dopo aver tirato sottilmente un impasto semplice, dalla forma rettangolare con due tagli al centro, successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo oppure decorato con del cioccolato fuso e zuccherini colorati.
La loro caratteristica forma e il sapore gustoso sono dei dolci graditi, da sempre, sia dai grandi che piccini e riescono a portare tanta allegria soltanto con la loro presenza.
Inoltre è tradizione calabrese preparare le chiacchiere in ogni occasione di festa: dalle comunioni alle cresime, dai battesimi ai compleanni, matrimoni, lauree ecc…
Così, giacché quest’anno Carnevale coincide con la festa di San Valentino ho pensato di realizzare alcune chiacchiere a forma di cuore; per poter così unire le due teste.
La ricetta utilizzata è una ricetta molto semplice, di sicura riuscita, originaria di un piccolo paesino situato fra le colline del consentito; uno dei tanti piccolissimi paesini della Calabria.
Ingredienti facilmente reperibili, poiché sicuramente presenti nella dispensa di ogni cucina.
Una volta pronto il panetto, dopo averlo tirato in una sfoglia sottile, con l’aiuto di una formina taglia biscotti ricavare dei cuori.
Si possono realizzare solo cuori, oppure come ho fatto io, metà cuori e metà chiacchiere nella forma classica.
Nel mio caso il cuore taglia biscotti era un po’ piccolo, però se si possiede uno più grande il risultato è migliore.
Ingredienti
300 gr di farina 00
2 uova intere
40 gr di zucchero semolato
40 gr di burro fuso
1 bustina di Vanillina
Scorza di metà metà limone biologico
30 gr di liquore dolce ( anice, limoncello, strega ecc…)
Un pizzico di sale
Olio di semi di arachide ( per la frittura )
Zucchero a velo vanigliato ( per decorare )
Procedimento
In una ciotola mettere farina, uova e tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare bene ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Far riposare l’impasto, avvolto nella pellicola trasparente almeno 20 minuti.
Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile, a mano oppure con la macchinetta, fino ad ottenere 2 mm di spessore.
A questo punto utilizzare la formina a forma di cuore e ricavare tante chiacchiere di questa forma che si desiderano.
Per il resto della sfoglia procedere con una rotella a taglio smerlato procedere tagliando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticare su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo.
Una volta ritagliate tutte le chiacchiere, mettere dell’olio di arachide in una padella ampia e profonda a riscaldare.
Quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura mettere dentro i rettangoli di sfoglia.
Poi con l’aiuto di una schiumarola, farli cuocere rigirandoli su entrambi i lati fino a che non raggiungono appena la doratura.
Se il caso durante la cottura delle sfoglie cambiare l’olio, per poter ottenere una frittura migliore.
Scolare le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattare e cospargere con abbondante zucchero a velo setacciato
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