castagnole morbidissime ripiene
Le castagnole, sia semplici che ripiene, sono uno dei dolci di Carnevale più amati e conosciuti ( insieme alle chiacchiere ) sia dai grandi che dai bambini.
Le castagnole possono essere sia semplici che ripiene, cotte al forno o fritte.
Sicuramente il gusto è più ricco e goloso se sono fritte e poi ripiene con una crema, che può essere Pasticcera alla vaniglia o al cacao, semplice Nutella,
marmellata o come in questo caso una crema alla ricotta.
Questa è una ricetta molto facile da eseguire ma anche veloce, prevede la frittura e il ripieno alla ricotta alla quale verrà aggiunta della
panna montata ( a scelta) per chi non ama sentire il suo gusto deciso.
Inoltre bisogna sapere che le castagnole così preparate, nei paesini intorno alla provincia di Cosenza, sono un dolcetto tipico non
solo del periodo di carnevale ma anche idonei a qualsiasi occorrenza importante ( tipo buffet per lauree, cresime, comunioni, compleanni ecc..) in
quanto le pietanze fritte sia dolci che salate sono considerate ben auguranti.
INGREDIENTI
Impasto castagnole
ZUCCHERO 50 gr + quello per decorare
FARINA 230 gr
STRUTTO 50 gr ( oppure burro )
UOVA INTERE 2
LIEVITO PER DOLCI 8 gr (1/2 bustina)
SCORZA di 1 LIMONE
VANILLINA
STREGA/RUM O ALTRO LIQUORE dolce 1 cucchiaio
SALE 1 pizzico
OLIO PER FRIGGERE (di semi di arachide) q.b.
Crema alla ricotta
200 gr di ricotta ( vaccina o di pecora )
200 gr di panna montata
40 gr di zucchero a velo
Aroma alla vaniglia ( bustina, fiala, bacca )
Gocce di cioccolato q.b.
PROCEDIMENTO
Per le castagnole ripiene iniziare innanzitutto preparando la crema alla ricotta; quindi amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo, la vaniglia e gocce di cioccolato.
Poi aggiungere la panna già montata, unendola delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Una volta ottenuta la crema mettere sopra una pellicola e conservare in frigorifero.
Poi preparare l’impasto delle castagnole, quindi in una ciotola mettere la farina, lo zucchero, le uova.
Aggiungere il burro, la vaniglia, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Unire infine il rum o la strega ( o altro liquore dolce ) e il lievito per dolci setacciato. Impastare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
A questo punto fare a pezzi sul piano infarinato e ottenere dei rotoli di pasta, dividerli a palline grandi quanto una noce.
In una padella ampia mettere a riscaldare l’olio, quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura, mettere ogni pallina nell’olio caldo e friggere le castagnole poche per volta.
Togliere le castagnole quando saranno dorate e ben gonfie.
Posizionarle su un tovagliolo di carta per far asciugare l’olio in eccesso e rotolarle nello zucchero.
Una volta fredde farcirle con la crema alla ricotta utilizzando una sac a’ poche, incidendo prima il dolcetto con una punta di coltello.
Questo tipo di castagnole possono essere cotte al forno. In questo caso disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 15/20 minuti.
Dopo cotte farle raffreddare e riempire con la crema alla ricotta e sempre utilizzando una sac a’ poche.
Per finire spolverizzare con lo zucchero a velo vanigliato.
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